"Servis" folkekultur

"Servis" folkekultur

Kinesisk folkekultur har brukt servise veldig tidlig. Historien om bruk av skjeer er omtrent 8000 år, og historien om bruk av gafler er omtrent 4000 år. I bruk ble 51 middagsgafler samlet i en bunt gravd ut fra graven i de krigførende statene i Luoyang, Henan. Etter perioden med krigende stater kan gaflen ha blitt eliminert, og det var få poster og virkelige gjenstander. Arbeidsdelingen mellom skjeer og spisepinner var veldig tydelig i perioden før Qin. Skjeer ble brukt til å spise, og spisepinner ble brukt til å spise grønnsakene i suppen. "Diverse Notes of Yunxian" inneholder: "Xiang Fan ventet, det er lakk blomsterplater, Ke Dou spisepinner og fiskehaleskjeer."

Morsom historie om servise

I nabolandet Japan er det sunn fornuft å plassere spisepinner horisontalt, men hos kineserne plasserer de dem vanligvis vertikalt. Metoden for å plassere spisepinner alene kan åpne opp for en storslått teori om komparativ kultur. Faktisk så forfatteren en gang en lærd som diskuterte forskjellene mellom kinesisk og japansk kultur basert på arrangementet av spisepinner. Men før du gjør en så stor artikkel, er det et enkelt spørsmål å svare på først. Spisepinner ble tydelig introdusert til Japan av den kinesiske nasjonen, så hvorfor dannet Japan en annen måte å plassere spisepinner på enn vårt land? Konklusjon fra erfaring er dette usannsynlig. Etter gjenopprettingen av diplomatiske forbindelser mellom Kina og Japan, kom japanske retter som biff hot pot og sushi inn i Kina. Når du møter japansk mat for første gang, må du først lære deg riktig spisemetode og bordskikk. Ikke bare i Kina, når folk introduserer utenlandsk servise, har de en felles mentalitet, det vil si å bruke serviset på en autentisk måte så mye som mulig, og det samme gjelder når man introduserer vestlige matkniver og gafler. I denne forbindelse var de gamle japanerne intet unntak. Hvis japanerne endret måten å bruke spisepinner på da de introduserte dem, må det i det minste bevises at Kina har plassert spisepinner vertikalt siden antikken.

I denne forbindelse hadde forfatteren en gang en hypotese: Å dømme ut fra det faktum at japanske spisepinner er plassert horisontalt, er det svært sannsynlig at våre forfedre også plasserte spisepinner horisontalt i antikken. I historiens lange løp har Kinas spisepinner av en eller annen grunn blitt plassert vertikalt, mens Japan fortsatt beholder sitt tidligere utseende. For å bekrefte denne hypotesen konsulterte forfatteren ulike materialer, men fant ingen ledetråder på en stund. Når du tenker nøye over det, er dette ikke utrolig. Ingen legger vanligvis merke til detaljer som måten spisepinner er plassert på, enn si registrerer situasjonen på den tiden.

Akkurat da litteraturundersøkelsen ikke fant noe, fant forfatteren ved et uhell bevis fra veggmaleriene til Tang-dynastiet. I 1987 ble det funnet flere veggmalerier i gravene til gravene fra midten av Tang-dynastiet som ble gravd ut i Nanliwang Village, Chang'an County, Shaanxi-provinsen (nå Chang'an District, Xi'an City), og en av dem avbildet en bankettscene. Det kan tydelig ses på bildet at spisepinnene er plassert horisontalt på det lave spisebordet.

Bevisene stopper ikke der. I bankettscenene som er avbildet i veggmaleriene i hule 473 i Mogao-grottene i Dunhuang, er spisepinner og skjeer plassert horisontalt. I tillegg er veggmaleriene som viser bryllupsscener i den andre og femte grotten i Yulin også omstendigheter. Selv om bildet var skadet og bare en del av bildet kunne sees, var det åpenbart at spisepinnene foran mannen var plassert horisontalt. Disse bildematerialene beviser alle at, i det minste før Tang-dynastiet, ble kinesiske spisepinner plassert horisontalt.

Utviklingen av Song og Yuan-dynastiene

Men når ble spisepinner plassert horisontalt plassert vertikalt? Li Shangyin fra Tang-dynastiet påpekte i "Evil Appearance" i volumet av "Yishan Miscellaneous Compilation" at blant den uhøflige oppførselen er den mest typiske "horisontale spisepinner på suppebollen" (sett spisepinnene horisontalt på bollen) . Selv om dette er en dårlig vane fordømt av "Yishan Miscellaneous Compilation", kan det ikke bevises at Li Shangyins mening representerte den sunne følelsen av samfunnet på den tiden. Akkurat som moderne kritikere med vilje ville kritisere skjemmende sekulære skikker, kritiserer de bare sosial sunn fornuft og etikette ut fra personlige liker og misliker. Dessuten er den dårlige vanen Li Shangyin refererer til å plassere spisepinnene horisontalt på bollen, ikke å plassere spisepinnene horisontalt på bordet. For det andre, hvis spisepinnene ble plassert rett på det tidspunktet, vil de også plasseres rett når de plasseres på bollen. Av dette kan man slutte at det var relativt vanlig at spisepinner ble plassert horisontalt på bollen på den tiden.

Faktisk, da Liang Zhangju fra Qing-dynastiet snakket om dette punktet i bind 8 av "Continued Talk on the Waves", vitnet han en gang om at skikken med å "henge spisepinnene på suppebollen" også har fortsatt til fremtidige generasjoner. Det sies at det å plassere spisepinner horisontalt på bollen er et ydmykt uttrykk for å spise ferdig tidligere enn eldste og sjefer. I Ming-dynastiet hatet Ming Taizu denne skikken, og den ble først ansett som en uhøflig oppførsel etter det.

I følge Liang Zhangju ble det i Ming-dynastiet ansett som frekt å sette spisepinner sidelengs på bollen etter et måltid. Forutsatt at det er assosiert med dette, har det å plassere spisepinner horisontalt før måltider blitt et tabu på den tiden, og det kan spekuleres i at vanen med å plassere spisepinner vertikalt ikke ble dannet før etter Ming-dynastiet.

Men dette er ikke tilfelle. I Kaihua-tempelet i Gaoping City, Shanxi-provinsen, er det et veggmaleri fra Song-dynastiet med tittelen "The Story of the Prince of Good Things". Bildet av veggmaleriet er ikke veldig tydelig, men det kan likevel ses at spisepinnene er plassert rett.

En annen rulle med tittelen "Han Xizais kveldsbankett" er arbeidet til Gu Hongzhong, en maler fra de fem dynastiene, som beskriver livet til Han Xizai, en minister for det sørlige Tang-dynastiet, som var ekstremt glad. I følge nye forskningsresultater publisert på 1970-tallet kan det imidlertid utledes fra malemetoden, klærne og bevegelsene til karakterene i maleriet at det ikke ble skapt i det sørlige Tang-dynastiet, men i det tidlige Song-dynastiet (Shen Congwen). , 1981).

Det er faktisk flere versjoner av "Han Xizai Night Banquet Picture", med subtile forskjeller i detaljer. Ingen spisepinner kan sees i versjonen som er samlet inn av Slottsmuseet. Det er spisepinner på treblokkvannmerket til Rongbaozhai, og spisepinnene er plassert vertikalt. Hvorfor dukket det opp spisepinner i sistnevnte? Er spisepinnene en del av originalmaleriet, eller ble de lagt til av senere generasjoner? Kan ikke være sikker akkurat nå. Men kort sagt, skikken med å sette spisepinner oppreist dukket opp etter Song-dynastiet, og det burde ikke være noe problem med dette.

I "Shi Lin Guang Ji" satt sammen av Chen Yuanliang i Song-dynastiet, er det en illustrasjon som viser mongolske tjenestemenn "spiller på dobbel seks". Den originale versjonen av "Shi Lin Guang Ji" var feil, og en tilleggsversjon ble gitt ut i Yuan-dynastiet og ble bredt sirkulert. Illustrasjonene er blandet med verk fra Yuan-dynastiet. Det vil si at i Song-dynastiet, og senest i Yuan-dynastiet, har det blitt en skikk å sette spisepinner oppreist.

I Ming-dynastiet gjorde trykketeknikken store fremskritt, og det ble utgitt et stort antall bøker med illustrasjoner. Mange illustrasjoner har spisebord, og spisepinnene på bildene er alle plassert oppreist uten unntak. Illustrasjonene av "The Story of Jin Bi" (redigert av Zheng Yiwei) publisert i Wanli-perioden er ett eksempel.

fra matte til bord

Gjennom historien har folks kosthold og livsstil gjennomgått jordskjelvende endringer mellom Tang- og Song-dynastiene. I gravene til det østlige Han-dynastiet ble det brukt et stort antall murstein skåret med portretter. Den ene enden av kostholdet og spisevanene på den tiden kan man kjenne fra slike portretter. I "Portrait of Traveling and Banqueting" som ble avdekket i Chengdu, Sichuan, er det bankettscener fra det østlige Han-dynastiet. Deltakerne spiser og drikker sittende på matter, og oppvasken arrangeres på kortbeinte matbord. Disse materialene viser at, i likhet med Kina og Japan i det østlige Han-dynastiet, ble ikke stoler og bord brukt.

I veggmaleriene i Wangcun, Nanli, Shaanxi, nevnt ovenfor, sitter verten og gjestene ikke på matter, men på benker med kort ben, og spisebordet er fortsatt et kortbent bord. Det kan sees at siden Tang-dynastiet har folk ikke lenger sittet på matter.

For å forstå skikkene og vanene til Tang-dynastiet, er "Gong Le Tu" samlet av National Palace Museum i Taipei et viktig materiale som ikke kan ignoreres. De eksisterende maleriene er kopier av Song-dynastiet, og originalen ble fullført midt i Tang-dynastiet (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" skildrer åstedet for hoff-adelsmenn som drikker te mens de lytter til musikk. Det kan ses av maleriet at det er vanlig å bruke stoler og bord i rettslivet.

Dette "Gongle-bildet" ble laget i samme alder som gravmaleriene i Wangcun, Nanli, Shaanxi, begge i Midt-Tang-dynastiet. Men ved å sammenligne de to, kan vi finne at formene og bruken av bord og stoler er forskjellige. Det er åpenbart at dagligdagse gjenstander og deres bruk er forskjellig i forskjellige klasser.

Så når begynte skikken med å spise ved et bord, det samme som det er nå?

Når vi ser på "Han Xizai Night Banquet Picture" igjen, kan vi se at bruken av stoler og bord i Song-dynastiet er omtrent den samme som den er nå. Selvfølgelig skildrer dette maleriet byråkrater på høyt nivå som lever i maktens sentrum, og deres liv er uforlignelig med vanlige menneskers. Så hvordan var livet for vanlige folk på den tiden?

Blant veggmaleriene som er gravd fram fra gravene til Song-dynastiet, er det et bilde kalt "Banquet". Figuren på bildet er eieren av graven, hvis identitet er ukjent. Ut fra klær og daglige nødvendigheter ser det ikke ut som overklassen, men de ansetter også folk, antagelig med en viss status og økonomisk styrke, kanskje lavere nivå tjenestemenn eller små forretningsmenn. Til forskjell fra de utsøkte stolene og bordene i "Han Xizai Night Banquet", er stolene og bordene i "Banquet" relativt røffe. Men fra dette veggmaleriet kan man se at stoler og bord ble mye brukt i dagliglivet til vanlige mennesker i Song-dynastiet.

Enkel plassering av spisepinner og bordkniver

Fra livsstilen med å sitte på matter til bruk av stoler og bord, har denne endringen ingen direkte sammenheng med bruk av spisepinner. Hvorfor ble spisepinner plassert horisontalt vertikale i en periode fra Song-dynastiet til Yuan-dynastiet?

De fem dynastiene og de ti kongedømmene mellom Tang og Song var en tid med uro. I løpet av denne perioden gikk de nordlige nomadene inn i Central Plains etter hverandre og etablerte dynastier. Ledsaget av dette immigrerte mange etniske minoriteter til boligene til Han-nasjonaliteten. Fordi de driver med husdyrhold og spiser kjøtt som basisfôr, bruker de selvfølgelig bordkniver når de spiser. Skarpe kniver kan skade folk ved et uhell, så det er naturlig å plassere tuppen på kniven vendt mot motsatt retning når du spiser. Dette punktet kan sees på et øyeblikk bare ved å observere den vestlige matetiketten ved å bruke kniv og gaffel.

Faktisk, når du smaker på mongolsk mat, kan det oppdages at bordkniven er plassert vertikalt. I løpet av fem dynastier og ti kongedømmer hadde matvanene til nomadene flyttet sørover over et stort område. Det er ikke vanskelig å forestille seg at menneskene som immigrerte hit fortsatt opprettholder vanen med å bruke kniver, og naturligvis plasserer de også spisepinner vertikalt som bordkniver. Selv i hoffet til kultursenteret, fra keiseren, plasserte nomadenes seniorbyråkrater ubevisst spisepinnene vertikalt. Siden antikken har banketter blitt holdt ofte som et ritual for å vise keiserens autoritet. Minoritetsregimene sentrerte seg også om keiseren og arvet tradisjonen med banketter. Blant dem kan vanen med å plassere spisepinner vertikalt gradvis ha trengt inn i det øvre byråkratiet. I tillegg bruker kinesere ofte spisepinner med rundt tverrsnitt. Når du bruker bord og stoler, kan det å plassere spisepinnene vertikalt forhindre at spisepinnene faller av bordet.

Interessant nok skjedde populariseringen av stoler og bord, samt endringen i arrangementet av spisepinner, nesten samtidig. Det opprinnelige navnet på stolen er "Hu Bed", som ble introdusert fra de vestlige regionene. Det er en sammenleggbar stol og utviklet seg senere til en moderne stol. Som nevnt tidligere, etter Song- og Yuan-dynastiene, var bord og stoler i utgangspunktet populære blant folket. I løpet av denne perioden endret spisepinnene seg også fra horisontal til vertikal. Selv om det ikke er noen årsakssammenheng mellom de to, er det ikke noe mer enn en spennende tilfeldighet.

"Huanxi-sand, duskregn og skrå vind gjør Xiaohan" - Su Shi

Duskregnet er på skrå og vinden er kald, og den lette røyken er sparsom og pilene er vakre på solstranden. Å gå inn i Huai-elven og Qing Luo-elven blir lang.

Snøskum melkeblomst flytende middagskopp, Polygonum gevir Artemisia bambusskudd prøv vårplate. Smaken i verden er Qinghuan.