Fransk bestikkhistorie

Når det kommer til matkultur er det kanskje bare Frankrike som virkelig kan måle seg med Kina. Franskmennene legger stor vekt på spiseetiketten, og plassering av servise er et av innholdet i matkulturen.

vet du? I Frankrike har forskjellig servise generelt sin spesifikke posisjon. Bildet ovenfor viser standard oppstillingsmetode for fransk servise.

Ja, regnestykket ditt er bra, her er atten forskjellige servise! Vet du hva de brukes til? La oss øke kunnskapen sammen~

1: Suppeskje 2: Dessertkniv 3: Dessertgaffel 4: Fiskekniv

5: Harpun 6: Hovedkniv 7: Hovedgaffel

8: Hovedplate 9: Brødkniv 10: Brødtallerken

11: Smørkrukke 12: Dessertgaffel 13: Dessertskje

14: vinglass 15: hvitvinsglass 16: rødvinsglass

17: vannkopp 18: saltbøsse eller pepperbøsse

Når vi snakker om historien om fransk servise (les couverts de table), er det virkelig en lang historie ~ (Små benkemelonfrø og peanøttmineralvann er klart!)

The Couverts-historien

Ordet "Couvert" stammer fra renessansen (la renessansen).

Opprinnelig refererte couvert til lokket som ble brukt til å dekke bestikk og skjeer. På midten av det sekstende århundre, under Ludvig XIVs regjeringstid (sous le règne de Louis XIV), pleide adelsmenn å dekke serviset med lokk.

På den tiden, for å unngå å bli forgiftet, beordret kongen alltid tjenerne til å dekke serviset og serviset med lokk før servering. Det er her uttrykket «mettre le couvert» kommer fra, som opprinnelig betydde «å legge lokket på» og nå betyr «å dekke bordet».

Det første bestikket var kniven og skjeen (le couteau et la louche), som dukket opp i forhistorisk tid (la Préhistoire). Utseendet til gaffelen var senere. Det var først i middelalderen (le Moyen-Âge) at serviset i moderne forstand (tredelt kniv, gaffel og skje) ble offisielt født.

Men på 1700-tallet pleide de fleste fortsatt å spise med hendene, inkludert adelen. På den tiden ble gaffelen sett på som et djevelsredskap, som ville inspirere en av de syv dødssyndene (un des sept péchés capitaux) - menneskelig fråtsing (la gourmandise).

Gaffelen

På det sekstende århundre brakte Catherine de Medicis, en italiensk adelskvinne og kone til kong Henry II av Frankrike, gaffelen fra Italia til Frankrike.

Gaflene som først kom til Frankrike hadde bare to eller tre tenner og ble brukt til å spise fisk og kjøtt. Kong Ludvig XIV av Frankrike forbød barna sine å bruke gafler, og hindret dem i å stikke hverandre med dem. Det tok litt tid før gaffelen virkelig fant veien inn i tusenvis av franske hjem.

Det var først på 1700-tallet at gafler med fire tinder begynte å bli mye brukt. På den tiden var det populært for adelen å bruke fraiser. De kompliserte og enorme blondene til frisen gjorde det vanskelig for adelen å putte mat i munnen.

Kong Henry III var den første som brukte en gaffel på daglig basis, fordi å spise med en gaffel unngikk å tilsmusse kappen og ruffen hans (la fourchette lui permettait de s'alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Knivkniven

I middelalderen, før gaffelen dukket opp, brukte folk en kniv for å utføre gaffelens funksjon, og knivspissen leverte mat til munnen.

Senere, av overtro, satte folk dyrebare håndtak (le manche) på bordkniver for å forhindre at de ble forgiftet. På den tiden var bordkniver veldig personlige gjenstander, og alle hadde sin egen bordkniv på beltet (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Med fremkomsten av gaffelen ble bruken av bordkniven redusert til å kutte mat. På 1600-tallet dukket kjøttkløveren (couteau à viande) opp. Det var ikke før på 1800-tallet at bordkniver offisielt kom inn i vanlige husholdninger. Hver familie var utstyrt med flere settekniver, slik at gjester som ble invitert til å spise ikke trengte å ta med egne spesielle bordkniver.

skjeen skjeen

I ulik historisk bakgrunn er materialene og bruken av skjeer også forskjellige. I paleolitikum (le Paléolithique) ble skjeer laget av tre eller bein; i yngre steinalder (le Néolithique) var de laget av keramikk; Egg ble spist; til slutt ble store og små skjeer født i det gamle Roma (la Rome Antique).

Folk fra forskjellige sosiale klasser bruker skjeer av forskjellige materialer. De fattige brukte treskjeer, middelklassen brukte blikkskjeer (en étain), de adelige brukte sølvskjeer, og kongefamilien brukte gullskjeer. Det er også her frasen «Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche» kommer fra.

På 1600-tallet ble skjeer, som kniver og gafler, private og dyrebare gjenstander, og familievåpenet ble gravert på serviseskaftene. Et århundre senere laget gull- og sølvhåndverkere en rekke skjeer av forskjellige størrelser i henhold til forskjellige formål.

skjeer

"bord": den tradisjonelle "store skjeen" tjener mange formål og er vanligvis en erstatning for suppeskjeen.

Bordskje: Den tradisjonelle «store skjeen» har en lang rekke bruksområder og kan generelt brukes til å erstatte en suppeskje.

"til suppe" eller "å konsumere