I 2023 innleder cateringbransjen syv nye trender

I tørrcatering i 2023 er «innovasjon» like viktig som «tillit». Gjennom 2022 vil det demografiske utbyttet forsvinne, forbruket vil være forsvarlig, og involusjonen i bransjen vil intensiveres. Alle er enten "involverer seg selv" eller "involverer andre". Er det noe som kan gi «stabilt utbytte» til serveringsbransjen i fremtiden, må det være innovasjon.

Hvilke nye trender skjer i restaurantbransjen akkurat nå? Fra hvilke aspekter kan cateringmerker utvikle seg og innovere?

Ny scene: «Ambient sense» er også et produkt

I fjor høst ble det plutselig populært å «lage te rundt komfyren» på sosiale medier. På mindre enn et halvt år var det mer enn 260 000 sedler på Xiaohongshu. På Douyin har temaet å lage te rundt komfyren forbløffende 41,9 milliarder avspillinger.

"Å lage te rundt komfyren" kan gjøre folk så begeistret, hovedårsaken er opprettelsen av scenen. Tre-fem venner sitter rundt bålet, drikker te og spiser frukt, holder varmen og prater. Stemningen er sterk og følelsen av sosialitet er full.

Ser vi tilbake på fjoråret, har nesten alt forbruk knyttet til «scener» opplevd eksplosiv vekst, som camping, matboder, gateboder og eksotisk mat. Bak disse forbrukseksplosjonene ligger forbrukernes sterke etterspørsel etter scener og sosial interaksjon.

I hovedsak er alle kategorier eller butikker som fokuserer på scenen "selgende atmosfære". For tiden, når produkthomogenitet blir mer og mer seriøs, er «emosjonell verdi» mer og mer større enn «produktverdi», og plassoppgradering og transformasjon rundt scenen vil bli hovedretningen for cateringmerker å slå gjennom.

Ny modell: «delingsøkonomien» som ikke kan ignoreres

I 2023, med økende kostnader og stadig hardere konkurranse, vil «delingsøkonomien» i serveringsbransjen bli mer og mer populær.

I april i fjor åpnet Beijing-kaffemerket D.A.O, og opplevde da to bølger av epidemier i Beijing. Under den gjentatte "undervisningen" av epidemien, prøvde D.A.O å finne ut en "omfattende romoperasjon"-idé, som nå er "Mix Island".

"Mix Island" tar i bruk en kombinert forvaltningsmodell (morgen C og kveld A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing og ikke-binære cocktailer holder sammen for å holde varmen. Kostnadsdeling og risikodeling overlevde ikke bare epidemien, men oppnådde også en stabil utvikling. Ikke lenge etter at den fjerde butikken (Duoduoluo Village) åpnet, ble den den mest populære kaffebutikken i Chaoyang-distriktet og den mest populære nattbaren i Beijing.

"Mix Island" er ikke et isolert tilfelle av å krype sammen for varme. Det siste året har det dukket opp ulike «delte» serveringsmodeller med lavkostdrift, trafikkdeling og risikodeling.

Noen merker ser etter merkevaresamarbeid med komplementære kategorier eller tidsluker, som for eksempel å «innebygge» kaffeservering i barer, eller fremleie av en bod på gatekjøkken for merker som lager stekte spyd/lo mei; restauranter med åpenbar sesongvirksomhet som kreps , hot pot, fårekjøttrestauranter osv. reduserer også leiekostnadene i form av fremleie eller fremleie i lavsesong.

Det er også noen merker som «modulariserer» seg selv og «bygger inn» egne tjenester i form av «shop-in-shop» i ulike merker eller butikker. Tilby en rekke tilpassede tjenester som tedrikker, romtjenester og tilpasset salg av teprodukter.

Byens felles sentralkjøkken har også blitt kraftig utviklet i fjor. For eksempel har Shuhai-forsyningskjeden og forsyningskjeden med 22 byer etablert felles prosesseringssentralkjøkken over hele landet. Felles sentralkjøkken reduserer i stor grad ingrediensene og forsknings- og utviklingskostnadene til små cateringmerker, reduserer kapitalrisiko og styrker betydelig.

Ny detaljhandel: "catering + detaljhandel" tohjulstrekk

I fjor "vant Maliuji nummenhet" ved direktesending. Varme og sure nudler solgte mer enn 7 millioner eksemplarer på en dag, med et samlet salg på 54 millioner yuan. Østen er ikke lyst og vesten er lyst, Ma Liuji fikk tilbake tapet av spisestue fra direktesendingsrommet.

Epidemien er en katalysator som har akselerert den nye detaljhandelsprosessen i cateringbransjen og hjulpet mange cateringmerker med å fullføre transformasjonen. Basert på tohjulsdriften til "catering + detaljhandel", har Baman okkupert førsteplassen i salgsvolumet til Tmalls Hunan-risnudlerkategori i tre påfølgende år. I 2021 har den passert én milliard yuan i omsetning; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou, etc. Med populariteten til "Kaishou Cai" har merket gradvis funnet en andre vekstkurve.

I tillegg til å bli mer og mer som en «matfabrikk», gjenspeiles den «nye detaljhandelen» av catering også i front-end-butikkene. Siden i fjor har det vært en "supermarkedstrend" innen catering: grill i lagerstil, hot pot i nærbutikk, dim sum-grossistmarked, selvbetjent taverna... Bortsett fra at navnet ser ut som et supermarked, er opplevelsen mer som: åpen beholder, lagerstil Displayet, detaljemballasjen og den nye forbruksopplevelsen tiltrekker et stort antall unge mennesker til å sjekke inn.

Et annet typisk eksempel er Guang Lian Shen. De første butikkene som ble åpnet i Chengdu, Changsha, Nanjing og andre steder kalles "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Uansett hvordan navnet endres, blir det lenger og lenger unna «baking» og «ny detaljhandel». kommer nærmere. I Guanglianshen har ferskt bakt brød blitt en populær vare, bulkveiing har nesten forsvunnet, og lavtemperatur og langtidspakket mat har blitt hovedpersonen. Høy effektivitet per kvadratmeter, høye kundeordrer og lavt tap vil sannsynligvis lede en ny runde med kategorioppgraderinger. .

Nye kanaler: fra doble hjemmekamper til flerhjemmekamper

Tiden med flere hjemmekamper har kommet. 2022 kan kalles det første året til All in Douyin, et cateringmerkekollektiv:

Haidilaos Douyin-gruppe åpnet for første gang, og salget av tre gruppekjøpsprodukter nærmet seg 300 millioner; McDonald's satte en rekord på 10 millioner på en enkelt dag i løpet av den doble 11 forhåndssalgsperioden; Gumings 520 direktesending, 40 millioner på 5 timer; Pizza Huts endags direktesending GMV nådde 80 millioner.

Douyin, med 600 millioner daglige aktive brukere, gir en ny plattform for cateringmerker for å "integrere planting og sammentrekking". Selgere bruker Douyins interesse-e-handel til å lage korte videoer, gruppekjøp, egenkringkasting av selgere, talentutforskning, Douyin takeaway, etc. Matrisen av markedsføringsverktøy har også skapt et helt nytt forbruksscenario for forbrukere.

Fra takeaway til Douyin, kanalkonstruksjonen til noen cateringmerker det siste året har gradvis fullført konverteringen av "dining + takeaway" to hjemmelokaler til "dining + takeaway + Douyin" multi-hjemmesteder.

Ny organisasjon: «Partners» La merkevarer løpe raskere

I løpet av de siste ett eller to årene har det vært flere og flere direkte drevne merker åpne for franchise, som Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken og så videre. Det er også noen direkte opererte merker hvis holdning til "franchising" fortsatt er halvt skjult, for eksempel Lele Tea, Wooden House BBQ og Chen Xianggui.

Uansett hva hensynet er, for direktesalgsmerker er "direktesalg til franchise" virkelig en god måte å redusere forretningsrisiko og oppnå storskala utvikling.